ANNA MUSIALIK – MANAGER ŁÓDZKIEJ RESTAURACJI AFFOGATO

 

Anna Musialik, 28-letnia manager łódzkiej restauracji Affogato. Z pochodzenia Zduńskowolanka, z umiłowania Łodzianka. Absolwentka socjologii na Uniwersytecie Łódzkim, która pracę w gastronomii pokochała na dobre i na złe. W wolnych chwilach poszukuje inspiracji do dalszego rozwoju oraz zgłębia wiedzę o winach. Jest świeżo upieczonym absolwentem 2 poziomu międzynarodowego kursu o winach WSET z apetytem na kolejne stopnie wtajemniczenia. Z czasów, gdy była w Affogato baristą pozostało jej zamiłowanie do latte art, którym zaraża wszystkie swoje podopieczne.

Aniu, jesteś menedżerem Restauracji Affogato. To Twoja pierwsza praca w gastronomii? Czy już wcześniej pracowałaś w innych restauracjach ?

Do Affogato trafiłam kilka lat temu właściwie przez przypadek, kompletnie bez najmniejszego doświadczenia w branży gastronomicznej. Wszystkich podstaw uczyłam się tutaj, zaś z czasem złapałam bakcyla restauracyjnego – przesiąknęłam tym światem, tym stylem życia. Restaurację znam od podszewki, więc od 4 lat mam możliwość nią zarządzać.

Chef Maciej Rosiński

Jakie cechy powinien mieć dobry menadżer?

Menadżer to przede wszystkim lider i organizator. Prawidłowa dyscyplina własnych obowiązków wpływa na jakość funkcjonowania całego organizmu jakim jest restauracja. Wszystko co robimy ma swój ciąg dalszy w kolejnych elementach. Dbając o jakość serwisu należy pamiętać, że największe znaczenie ma nasza codzienna, często żmudna praca. Jeśli chcemy mieć energiczny i zmobilizowany zespół to musimy najpierw zacząć od siebie.

W dzisiejszych czasach rządzą media społecznościowe. Jak dobrze prowadzić profile restauracji, tak aby dotrzeć do gości ?

Media społecznościowe to potężne narzędzie do zarządzania wizerunkiem restauracji. Mamy tu wszystko w jednym: możemy opisać swoją działalność, opatrzyć to zdjęciami, pokazać co robimy każdego dnia, a w dodatku mamy pod ręką opinie naszych gości, z którymi możemy prowadzić dialog. Żyć nie umierać! Niestety, ale prawdą jest, że wiele miejsc nie potrafi tego dobrodziejstwa wykorzystać. Myślę, że kluczową kwestią jest autentyczność, czyli spójność między tym co pokazujemy w sieci, a tym co gość może zastać odwiedzając nas w rzeczywistości. W dobie szybkiej komunikacji każda wpadka jest wyłapywana przez użytkowników i może być zawsze użyta przeciwko nam. Ważna jest również systematyczność wiadomości, które udostępniamy – informacja o lunchu, weekendowej ofercie musi pojawiać się o określonych porach. Ponadto, nowi goście lubią sprawdzać aktualne menu oraz ceny, które możemy umieszczać na fanpage’u lub zadbać o aktualizację strony internetowej. I rzecz ostatnia: pytania i reklamacje otrzymywane od gości nie mogą być pozostawiane bez naszej odpowiedzi, czy reakcji – w najkrótszym możliwym czasie.

Chef Maciej Rosiński

Jakie masz rady dla początkujących menadżerów ?

Zgrany zespół to podstawa! I nie chodzi tu tylko o kelnerów, ale o wszystkich pracowników, z którymi się stykamy. Bądźmy dobrym duchem restauracji, rozwiązujmy problemy, obserwujmy ludzi, z którymi pracujemy i komunikujmy się z nimi. Ważne jest, abyśmy mówili pracownikom czego od nich oczekujemy, powtarzali pewne schematy, dzięki którym wypracujemy odpowiedni model współpracy. Te wszystkie elementy przekładają się na atmosferę jaka panuje w danym miejscu, którą czuć już od przekroczenia progu restauracji.
Inspiruj się! Nie zamykaj się na cztery ściany własnego miejsca pracy. Staraj się czytać, oglądać i dowiadywać o tym co w trawie piszczy. Skuteczne zarządzanie to ciągły rozwój i ewolucja – nasza i narzędzi, którymi dysponujemy.

Chef Maciej Rosiński

O co najczęściej pytają goście w restauracji ?

Jesteśmy na dobrej drodze rozwoju kultury restauracyjnej. Goście nie boją się pytać, robią to coraz częściej i śmielej. Chcą wiedzieć skąd pochodzą dane produkty, czy są przygotowywane na miejscu. Chętnie podejmują dyskusję na kwestie, które ich ciekawią w gotowaniu i gastronomii. To dobry znak wskazujący na to, że restauracje zaczynają być postrzegane jako miejsca gościnne, które mają swój niepowtarzalny styl – a gość jest osobą która to rozumie i akceptuje.

Restauracja Affogato

Opowiesz nam najzabawniejsza sytuacje, która przytrafiła Ci się w restauracji ?

Przez te wszystkie lata przytrafiło mi się wiele sytuacji, na podstawie których można by napisać niejedną książkę. Jeszcze wiele lat temu mieliśmy w karcie rybę papuzią (parrot fish). Przy stoliku usiadły cztery osoby, a chwilę po podaniu kart, gdy rozgorzała dyskusja na temat dań głównych jedna z Pań stwierdziła „Zobacz, mają nawet pangę!”.
W Affogato zawsze do krewetek podajemy miseczkę z wodą i cytryną do obmycia rąk. Pewnego razu, gdy jedna z naszych kelnerek podeszła do stolika, aby podać ową miseczkę dla jednego z gości, usłyszała: „O przepraszam bardzo, ale herbaty nie zamawiałam!”.
Bardzo często jesteśmy świadkami wielu zabawnych sytuacji, gdy goście starają się doszukiwać szczególnej interpretacji dań, które jednoznacznie wskazują na konkretną część, np. mięsa. Nie jest to oczywiście zaskakujące, biorąc pod uwagę, że współczesna kuchnia bywa tajemnicza. Aczkolwiek, zdarzyło nam się, że niektórzy starali się zakwalifikować perliczkę jako część wołowiny.

Restauracja Affogato

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *